《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件
学习目标
1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
一、蛋白质
指导阅读：
1、什么是蛋白质？
2、蛋白质在动物体内的存在？哪些食物中含丰富的蛋白质？
3、蛋白质在人体中的代谢情况？
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？
5、蛋白质有哪些性质呢？
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二、糖类
糖的功能?
糖的组成元素?
常见糖的种类?
人体内糖类的代谢过程?
功能：糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占60%-70%）
组成：由C、H、O组成。
... ... ...
三、油脂
种类：植物油脂:常温下呈液态，称为油；
动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。
组成：由C、H、O三种元素组成。
功能：油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能促进脂溶性维生素的吸收。
油脂的其它作用：
进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
保护和固定体内器官，并起润滑作用。
溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
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四、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
2、食物来源：
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗等。
缺乏维生素C：坏血病
缺乏维生素D：佝偻病
讨论：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
分析
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
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学完本课题你应该知道
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
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随堂练习
1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：
（1）________中富含蛋白质；
（2）________中富含油脂；
（3）________属于维生素；
（4）________属于无机盐。
2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）
A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂
3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素
B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成
C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”
D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
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