《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件3
生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。
那么，食物中含有哪些营养物质呢？
一、蛋 白 质
蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。
【练一练】血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为？
解：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为：68000×0.335%÷56 =4
答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4个。
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【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很慢。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？
答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
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二、糖类
功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。
组成：由C、H、O组成。
常见的糖：
①葡萄糖：C6H12O6
②蔗 糖：C12H22O11
③淀 粉： (C6H10O5)n
每克葡萄糖约放出16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为C12H22O11。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。
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三、油脂
油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出39kJ的能量，比糖类多一倍。
作用：
1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
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油脂的其它作用：
进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
保护和固定体内器官，并起润滑作用。
溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
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一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）
1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ）
A、糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素
2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖
3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是 （ ）
A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖
4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ）
A、 二氧化碳 B、二氧化硫
C、一氧化碳 D、二氧化氮
5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素
6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ）
A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质
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