《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件3
复习提问：
1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？
2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？
一 细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌。
发酵实验
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
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想一想
1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
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思考：
1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？
3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因：
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。
2、食品保存的核心问题：防腐
3、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。
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观察与思考：
问题1．图中有几种保存食品的方法？
问题2．说出不同方法各依据什么原理？
问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
香菇：脱水法
除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
用高盐除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长
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三 真菌与疾病防治
1、什么叫抗生素?
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。
经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
1945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
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四、细菌与清洁能源和环境保护
1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水
2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理：——利用微生物分解有机物，清除杂质。
回答问题：基训
1、先将糯米蒸熟的目的是____________________。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？____________________。
3、加酒曲的目的是____________________。
4、在中间挖一个凹坑的目的是____________________。
5、用凉开水冲淋的目的是____________________。
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达标练习
1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。
A、酵母菌 B、酵母菌和青霉
C、曲霉 D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A、酵母菌 B、醋酸菌
C、乳酸菌 D、曲霉
4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。
A、70%酒精涂擦法
B、1%来苏尔溶液浸泡法
C、高压蒸汽灭菌法
D、用细菌过滤器过滤法
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回顾旧知，分析实例
实例：为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?
制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
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