《了解食品中的有机化合物》有机化合物PPT
第一部分内容：【材料阅读】
材料一、牛奶的食品包装袋
材料二、反式脂肪
反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。
材料三、饱和脂肪
饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,饱和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点较高,室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的,但较不饱和脂肪易使人发胖,过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病。实验研究发现,进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。
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了解食品中的有机化合物PPT，第二部分内容：【思考提升】
1.根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是什么?在食品中有什么作用?
提示:生牛乳主要提供蛋白质,白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度,同时能提供能量,食品添加剂主要为了增加食品保质期。
2.阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗?你对家庭中做饭时油脂使用有何建议?
提示:蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利,不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量,且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,如橄榄油等。
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了解食品中的有机化合物PPT，第三部分内容：【迁移应用】
1.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。
(1)有下列几种食品:
①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了________(填字母)反应。
A.分解 B.水解 C.裂解
(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母)。
A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品
B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍
C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
【解析】(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉,淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。
(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;闻气味可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,D项错误。
答案:(1)①油脂 ②B (2)D
2.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养最重要的补品之一,我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题:
(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母,下同)。
A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质
C.脂肪 D.淀粉
(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是________。
A.氨基酸 B.蛋白质
C.油脂 D.糖类
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了解食品中的有机化合物PPT，第四部分内容：【素养迁移】
1.有机物R的结构简式如图所示,下列有关R的性质叙述正确的是( )
A.R的所有原子一定在同一平面上
B.在Ni催化和加热条件下,1 mol R能与5 mol H2发生加成反应
C.R既能与羧酸、醇反应,还能发生加成、氧化反应
D.1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的物质的量为2 mol
【解析】选C。含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点,则所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢气反应的有醛基和苯环,则在Ni催化和加热条件下,l mol R能与4 mol H2发生加成反应,故B错误;含有羧基、羟基,则能与羧酸、醇反应,含有醛基,可发生加成、氧化反应,故C正确;能与氢氧化钠溶液反应的只有羧基,则1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的物质的量为1 mol,故D错误。
2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如图所示。下列说法不正确的是 ( )
A.阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为C14H18N2O5
B.阿斯巴甜不能发生氧化反应,但能发生取代反应
C.阿斯巴甜分子中共有11种氢原子
D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应
【解析】选B。该有机物结构中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜属于氨基酸,1个分子中含氢原子个数为18,阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5,故A正确;该有机物能够燃烧,发生氧化反应,故B错误;该结构中以苯环侧链取代基为对称轴,共有11种类型的氢原子,故C正确;含-COOH、-NH2可以知道,阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应,故D正确。
3.由于运动员长期从事超负荷的运动,经常引起关节及其附属结构的损伤,关节炎对运动员来说是一种常见的病症。H是一种治疗关节炎的止痛药,其合成原理如下:
下列说法错误的是( )
A.M能发生加成、取代、氧化反应
B.用NaHCO3溶液可以检验M中羧基
C.M和H分子中所有原子可能共平面
D.M和H分子中苯环上二氯代物都有4种
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了解食品中的有机化合物PPT，第五部分内容：【补偿训练】
1.(2019·岳阳高一检测)下列有关物质水解的说法正确的是 ( )
A.蛋白质水解的最终产物是多肽
B.淀粉水解的最终产物是麦芽糖
C.纤维素不能水解成葡萄糖
D.油脂水解产物之一是甘油
【解析】选D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A错误;淀粉水解的最终产物为葡萄糖,B错误;纤维素水解的最终产物为葡萄糖,C错误;油脂不论碱性水解还是酸性水解都能得到甘油,D正确。
2.(2019·宜春高一检测)根据维生素C的结构简式和相关性质,判断下列说法中错误的是( )
A.是一个环状的酯类化合物
B.易发生氧化及加成反应
C.可以溶解于水
D.在碱性溶液中能稳定存在
【解析】选D。观察维生素C的结构简式可以识别出的官能团有碳碳双键、(醇)羟基、酯基,碳链中有一个五元环。碳碳双键可以发生加成反应、氧化反应;羟基(亲水基)比例很大,亲水性较好,易溶于水;酯基在碱性溶液中可以水解。
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了解食品中的有机化合物PPT，第六部分内容：课题探究·素养提升
课题任务:探究乳酸的制备与性质
【情境创设】
乳酸(2-羟基丙酸)是一种化合物,它在多种生物化学过程中起作用。发酵法制乳酸的主要途径是糖在乳酸菌作用下,发酵三到五天得粗乳酸。发酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉原料(也有以苜蓿、纤维素等作原料,有研究提出厨房垃圾及鱼体废料循环利用生产乳酸的)。
【素养解读】
1.核心素养——科学探究与创新意识:通过乳酸的制备与性质探究,联系化学知识,发现和提出有探究价值的问题。能从问题和假设出发,依据探究目的,设计探究方案。
2.素养目标:通过“探究乳酸的制备与性质实验”培养自主探究的能力与创新意识。
【素养探究】
【查阅资料】
①利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制备乳酸的工艺流程如下:
【问题探究】
探究问题1.探究乳酸的制备原理及条件
(1)根据查阅资料内容分析利用淀粉原料制取乳酸的主要化学反应是什么?
探究问题2.探究乳酸的性质
(1)怎样设计实验验证乳酸中含有羧基?
提示:向饱和碳酸氢钠溶液中加入适量乳酸,如果能够产生二氧化碳气体则说明乳酸中含有羧基。
(2)怎样设计实验验证乳酸中含有羟基?
提示:取相同质量的乳酸分别与足量的碳酸氢钠溶液、金属钠反应,根据产生的气体体积推算是否含有羟基。
【素养评价】
1.科学探究——水平2:能根据所给问题设计简单实验,客观记录实验现象,并作出解释。
2.科学态度——水平3:能根据数据分析乳酸的生产条件。
3.科学探究——水平4:能根据假设提出实验方案,独立完成实验,基于现象和数据进行分析得出结论,并交流。
4.科学态度与社会责任——水平3:具有理论联系实际的观念,有将化学研究成果应用于生产生活的意识。
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