《基本营养物质》有机化合物PPT课时(第2课时油脂 奶油)
第一部分内容：核心素养发展目标
1.掌握油脂的组成结构特点，增强“宏观辨识与微观探析”能力。
2.了解油脂的主要性质，认识几种常见的高级脂肪酸，培养“变化观念与平衡思想”。
3.认识油脂在日常生活中的应用，了解人造奶油的成分，提高“科学态度与社会责任”。
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基本营养物质PPT，第二部分内容：知识梳理
(一)油脂
1.油脂的组成、分类及结构
(1)组成元素：________________。
(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 _____ 和_____。
(3)结构
特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸：
硬脂酸：____________
软脂酸：____________
油酸：____________
亚油酸：____________
2.油脂的性质
(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈______，动物油脂通常呈______，密度比水______，黏度较大，______溶于水，易溶于______。
(2)化学性质
a.油脂的氢化——加成反应
工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油
b.油脂的水解反应
其中反应②又称为____________。
3.油脂在生产、生活中的应用
(1)产生能量最高的营养物质。
(2)制备____________ 和甘油，工业上在碱性环境下生产______。
(3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。
(二)奶油
1.奶油的来源
奶油俗称______，是将牛乳中的______经提炼浓缩而成。
2.奶油成分及物理特性
奶油中含较多的 __________________，熔化温度在30 ℃左右，有一定______，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。
3.人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)
主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。
物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。
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基本营养物质PPT，第三部分内容：判断正误
(1)油脂属于有机高分子材料( )
(2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色( )
(3)能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴( )
(4)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应( )
(5)天然油脂都属于混合物( )
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基本营养物质PPT，第四部分内容：深度思考
1.为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？
2.植物油、动物油、矿物油有哪些区别？
3.怎么用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直馏汽油？
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基本营养物质PPT，第五部分内容：跟踪强化
1.下列关于油脂的叙述不正确的是
A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
2.下列各项属于油脂用途的是
①作人类的营养物质 ②制取甘油 ③制取肥皂 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备矿物油
A.①②③④ B.①③⑤
C.①②④⑤ D.①②③
3.动物油和植物油的不同之处是
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解，后者不能水解
4.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_______体，油常温下为________体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是_______(填字母)。
A.加成反应 B.取代反应
C.氧化反应 D.水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于____________反应。
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